生鲜配送：按斤两、当天分拣，怎么落到系统里

生鲜系统上线失败，通常不是因为客户不会下单，而是因为系统在下单那一刻就把价格锁死了。生鲜的真实顺序是：客户下单时只知道要什么、大概多少；称完才知道实际多重；称完才算出这一单多少钱。系统要按这个顺序建，否则每天都会多出一堆差异单。

一、不能在下单时锁价：三段式怎么落

客户在微信里说「土豆 50 斤」，仓库实际拣了 52.3 斤；叶菜从产地到仓损耗 8–15%；今天的批发价和昨天能差两毛。这三件事决定了：下单时的数量和金额都只是估值。

如果系统要求下单即定价、下单即锁量，只有两种结果：按 50 斤收钱，52.3 斤的差额你自己贴；或者每单都手工改价，改到分拣员和财务都烦。

还有一个成本项容易被漏掉：分拣的人工。按斤称重的品类，一个分拣员一小时大概处理 40–60 个客户行，订单越碎，人工越贵。系统如果不把分拣单排好，人是白加的。

正确的建法是三段：意向单 → 称重 → 结算。

意向单：客户下单只填品类和预估数量（50 斤、3 件），系统按当日参考价算一个预估值，并按上限冻结客户额度或预存款。参考价每天由采购在开盘前统一发布一次，客户看到的是「约 160 元」，不是结算价。

称重：分拣台的电子秤读数回填到分拣单，形成称重明细。一单多个 SKU 就多次称，每个 SKU 一行实际重量。称重时允许有多有少，但超出预估上下 10% 要标原因——这是后面追责任的依据。

结算：按实际重量乘当日结算价生成应收，预估值和实际值的差额自动冲回额度。客户在小程序里看到两个数：预估价和结算价，两个都留痕。

预存款客户要注意一点：冻结额度按预估价算，结算按实际价扣，中间的差额当天要回冲，否则客户第二天会发现自己「钱少了但没下单」。

五个字段一个都不能少：预估量、实际量、参考价、结算价、差异原因。少一个，月底就要靠人对账。

二、分拣单怎么汇总，配送怎么排

分拣单有两个方向，必须分开出。

按商品汇总，给分拣员和采购看：土豆合计 820 斤、白菜 460 斤，按温层（常温、冷藏、冷冻）和供应商分组。采购拿这张单去补货，分拣组长拿它安排人手。

按客户汇总，给装筐和配送看：每个客户一筐，筐上贴一张单，写客户简称、线路序号、商品明细、预估量、实际量空格。

这两张单不能合并。合并之后，分拣员要在一张按客户排的单子上找「土豆总共多少斤」，只能拿计算器加。

分拣单要能按温层分张打印：冻品一张、叶菜一张，分给不同的人同时拣，比一张大单传着看快得多。

缺货要有一个固定动作：分拣时发现某个品不够，按设定顺序处理——先补量、再换规格、再电话告知客户减量，三种处理都要在单据上留一行记录。让分拣员自己决定「少给两斤、客户不会发现」，这类差异迟早会变成扣款和退货。

实操上抓两个细节：一是筐号，每个客户固定筐号，分拣完按筐号归位，没有筐号一定串货；二是截单后 30 分钟内出汇总，晚了采购来不及，第二天就会缺货。

线路先定，再谈排车。每条线 12–20 家，按地理顺序编号，司机按序号装车，后送的先装。

客户档案里四个字段必须填：线路、线路内序号、收货时间窗、卸货要求。食堂客户的时间窗是死的，6:30 前必须到，晚了早饭就开不了；生鲜店可以宽到 7:30。时间窗不写进档案，调度只能靠打电话问。

一天多趟的按波次排：早市波是凌晨分拣、清晨配送，午市波是上午分拣、中午配送。波次决定截单时间，也决定哪批货进哪个冷库。

司机端只要三件事：今天的线路、每家的筐数、签收时能不能拍照。功能多了司机不用，照样打电话问调度。

三、损耗与差异，三类分开记

这是生鲜系统里常常糊掉的一段。很多企业只有一个「报损」按钮，什么都往里塞，三个月后只知道亏了钱，不知道亏在哪。

要分三类：

采购损耗：产地到仓的失水、烂叶、压伤，记在采购入库，按批次。这一类决定了该不该换供应商。

分拣损耗：挑拣、去皮、去根、修整，记在分拣环节，按商品。这一类决定了净菜加工划不划算。

交付差异：客户签收时说少了两斤、品相不对，记在配送签收，按客户。这一类决定了该不该给这个客户涨价或停供。

差异单要有时限：当天出的差异当天录，隔天再补，谁也记不清是分拣少装还是客户多报。

每类差异单都要选原因：品质、重量、错发、退货、客户拒收。月底按「环节乘商品」看一遍，才知道钱是从哪一段漏掉的。用一个报损按钮，永远看不出来。

四、食堂客户和生鲜店客户，习惯完全不同

食堂客户：按周菜单下单，前一天下午报第二天的量，品项稳定在 60–120 个，一次几百斤。要资质、检测报告、留样；验收严到少两斤当场拒收；账期 30 天。他们不怕你贵一点，怕你不准时、不稳定。

生鲜店客户：早上五点到七点看货下单，品项多，150–300 个，每样只要几斤，现结或周结。对品相和到货时间极敏感，今天青菜不好看，明天就换一家。

报价方式也不同：食堂按月报价，一个月内不随行就市；生鲜店按日价，早上发布。两种报价混用，一定有一边觉得吃亏。

系统上必须分开：两套商品目录（食堂要资质字段，生鲜店要品相等级）、两套价格政策（按月价和日价分开维护）、两个截单时间、两条线路。用同一套起订量和同一套价格去服务这两类客户，一定有一类流失。

五、什么时候可以先不上系统

一天不到 20 单、客户 10 家以内、只有一台秤一个分拣员，这个阶段用表格加微信群能跑，先别买系统。先把三件事定下来：参考价谁发布、称重谁回填、差异谁签字。这三件事定了，上系统是一周的事；没定，上系统只是把混乱搬到屏幕上。

想确认自己的履约链路该先配哪一段，可以说说日均单量、线路数和客户类型，直接问 18920869836。